Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Salade de fruits d’hiver
fév 21st
En hiver, en dehors des clémentines, j’ai du mal à manger des fruits en hiver, juste parce qu’il faut les éplucher. Un petit côté faignasse, j’avoue. Simplement parce qu’au moment de manger, je n’ai pas envie de perdre de temps une fois que tout est prêt.
Par contre, j’aime prendre le temps de préparer une salade de fruits, en épluchant tout d’un coup. Car non seulement au moment de passer à table je n’ai rien à éplucher, mais en plus je peux manger plusieurs fruits en même temps.
Pour cette fois-ci, j’ai accompagné les fruits d’un yaourt à la vanille selon la recette de rosegrenadine. Un régal !
Pour 4 personnes :
- 3 poires de différentes variétés
- 2 grosses pommes
- 1 orange
- 10 abricots secs
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Laver les fruits frais. Eplucher les poires et les pommes. Les découper en dés et les déposer dans un saladier. Couper l’orange en 2 et découper les quartiers le long de l’écorce (comme un pamplemousse). A la pointe d’un couteau, ôter les quartiers et les déposer dans le saladier. Presser le jus restant de chaque demie orange sur les fruits. Découper les abricots secs en dés et les ajouter avec les raisins secs dans le saladier. Remuer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer chaque portion de salade de fruits de quelques amandes effilées.
Samossas aux poires et au chocolat
fév 7th
Il me restait 2 feuilles de brick à utiliser et des poires à manger. Alors un mélange classique : poires et chocolat.
Pour 2 samossas :
- 2 feuilles de brick
- 1 poire
- 4 carrés de chocolat
Plier en 2 une feuille de brique. Y déposer la moitié d’une poire épluchée et coupée en petits dés. Ajouter 2 carrés de chocolat. Plier le samossa. Répéter l’opération avec la deuxième feuille de brick. A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement chaque samossa.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Les samossas doivent être bien dorés.
Tarte au chocolat et aux poires sur fond de spéculoos
fév 4th
Après mon emménagement, j’ai vécu une semaine sans cuisinière. La faute à la prise trop loin de l’emplacement pour la cuisinière (avec la hotte au-dessus). Quelques branchements électriques et un gros coup de nettoyage plus tard, la cuisinière semblait fonctionner. Sauf le four. Aïe. Après avoir tourné tous les boutons, m’être méchamment énervée, avoir cherché des conseils sur le Web et à ma mère, j’ai résolu le problème. Le four ne se déclenche qu’avec la mise en route de la minuterie. Oui, mais la minuterie est décalée et ne déclenche le four qu’à partir du réglage à 20 minutes. Évidemment, il fallait le savoir !
Et surprise en essayant de débloquer le four, j’ai ouvert le tiroir de la cuisinière et j’y ai trouvé un moule à tarte à fond amovible. Je n’en avais pas et j’ai décidé de l’essayer (le moule et le four) avec cette recette.
Pour 6 à 8 personnes :
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 150 g de spéculoos
- 120 g de farine
- 2 grosses poires Conférence
- 200 g de chocolat
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 œuf
Pour préparer le fond de pâte, broyer les spéculoos au mixer. Ajouter la farine et le beurre fondu. Bien mélanger puis ajouter les œufs un à un. Beurrer et fariner un moule à tarte à fond amovible. Y étaler la pâte à tarte à la main directement dans le moule. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur. Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes au four préchauffé à 180°C.
Éplucher les poires et couper chaque quartier en 4. Répartir les morceaux sur tout le fond de tarte.
Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Verser le lait et mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Verser la crème au chocolat sur les poires. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Laisser la tarte refroidir puis la déposer avec le fond du moule dans un plat à service. Saupoudrer de copeaux de chocolat. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Tarte salée aux poires et au rocamadour
sept 17th
Une pâte feuilletée qui traîne, des poires à manger. Mais pas envie de manger le tout en dessert…
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 2 poires
- 200 g de lardons fumés
- 3 rocamadour
- 1 cuillère à soupe de farine
Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire les lardons dans une poêle. Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en lamelles. Les verser avec les lardons dans la poêle. Ajouter la farine. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque en un cercle. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Verser la préparation aux poires et aux lardons. Couper les rocamadour en 2 et les répartir sur toute la tarte.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée et les rocamadour coulants.
Servir avec une salade verte.
Clafoutis aux poires & aux raisins
sept 20th
Une recette faite il y a plus d’un mois, quand j’étais encore en France. Juste histoire de patienter un peu…
Un petit clafoutis vite fait bien fait !
Ingrédients : - 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 4 poires Guyot
- 1 poignée de grains de Muscat
Mélanger la farine, les sucres et la levure. Ajouter le beurre fondu, le lait et les oeufs. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y déposer les poires coupées en quartiers. Verser la préparation et ajouter les grains de raisin. Cuire au four préchauffé à180°C, pendant 35 minutes.