Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Cookies à la banane, aux noix et au chocolat selon Martha Stewart
mar 4th
Cela fait bien longtemps que j’entends parler sur les blogs de Martha Stewart et de ses petits Biscuits, sablés, cookies. Au hasard d’une balade dans une bien jolie librairie, La Librairie Gourmande (Paris 2e). Et j’ai craqué, je suis repartie avec le livre sous le bras. Quelques jours plus tard, je me suis lancée dans les cookies à la banane, aux noix et au chocolat. Et c’est une tuerie !
Pour 36 cookies :
140 g de farine
70 g de farine de blé complète (semi complète pour moi)
1 cuillère à café de gros sel (j’ai fait l’impasse)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
170 g de beurre à température ambiante (demi-sel pour moi)
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre roux
1 gros oeuf
1 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 grosse banane mûre écrasée
100 g de flocons d’avoine
220 g de chocolat noir coupé en morceaux de 5 mm (j’en ai mis 230 g)
60 g de noix grossièrement hachées et grillées
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 7). Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Metter le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d’un robot. Battez-les à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. (J’ai fait fondre le beurre au micr-ondes). Incorporez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. incorporer ensuite la farine, puis les flocons d’avione, les morceaux de chocolat et les noix.
A l’aide d’une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faire cuire pendant 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. Ces cookies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.
Samossas aux poires et au chocolat
fév 7th
Il me restait 2 feuilles de brick à utiliser et des poires à manger. Alors un mélange classique : poires et chocolat.
Pour 2 samossas :
- 2 feuilles de brick
- 1 poire
- 4 carrés de chocolat
Plier en 2 une feuille de brique. Y déposer la moitié d’une poire épluchée et coupée en petits dés. Ajouter 2 carrés de chocolat. Plier le samossa. Répéter l’opération avec la deuxième feuille de brick. A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement chaque samossa.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Les samossas doivent être bien dorés.
Tarte au chocolat et aux poires sur fond de spéculoos
fév 4th
Après mon emménagement, j’ai vécu une semaine sans cuisinière. La faute à la prise trop loin de l’emplacement pour la cuisinière (avec la hotte au-dessus). Quelques branchements électriques et un gros coup de nettoyage plus tard, la cuisinière semblait fonctionner. Sauf le four. Aïe. Après avoir tourné tous les boutons, m’être méchamment énervée, avoir cherché des conseils sur le Web et à ma mère, j’ai résolu le problème. Le four ne se déclenche qu’avec la mise en route de la minuterie. Oui, mais la minuterie est décalée et ne déclenche le four qu’à partir du réglage à 20 minutes. Évidemment, il fallait le savoir !
Et surprise en essayant de débloquer le four, j’ai ouvert le tiroir de la cuisinière et j’y ai trouvé un moule à tarte à fond amovible. Je n’en avais pas et j’ai décidé de l’essayer (le moule et le four) avec cette recette.
Pour 6 à 8 personnes :
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 150 g de spéculoos
- 120 g de farine
- 2 grosses poires Conférence
- 200 g de chocolat
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 œuf
Pour préparer le fond de pâte, broyer les spéculoos au mixer. Ajouter la farine et le beurre fondu. Bien mélanger puis ajouter les œufs un à un. Beurrer et fariner un moule à tarte à fond amovible. Y étaler la pâte à tarte à la main directement dans le moule. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur. Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes au four préchauffé à 180°C.
Éplucher les poires et couper chaque quartier en 4. Répartir les morceaux sur tout le fond de tarte.
Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Verser le lait et mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Verser la crème au chocolat sur les poires. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Laisser la tarte refroidir puis la déposer avec le fond du moule dans un plat à service. Saupoudrer de copeaux de chocolat. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Brownie aux 3 noix
nov 26th
Hier, c’était mon anniversaire. Comme je n’avais rien de prévu, je me suis préparée un petit brownie. Un peu de douceur au chocolat, avec des morceaux de noix dedans. Comme je n’arrivais pas à me décider entre les noisettes, les noix et les noix de pécan, j’ai opté pour les 3 !
Pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 40 g de noisettes
- 40 g de noix
- 40 g de noix de pécan
Casser le chocolat en carré dans un bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre au micro-ondes 1 min 30 puissance maximum.
Dans un saladier, verser les sucres. Verser le chocolat et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un. Verser la farine et remuer. Dans un pilon, concasser grossièrement les 3 sortes de noix. Les ajouter à la pâte et mélanger. Verser dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 25 minutes.
Mousse au chocolat
nov 12th
Le temps est loin d’être au beau fixe. La grisaille et la pluie règnent sur à peu près toute la France. Et en prime, j’étais malade (ça va mieux, mais j’ai été HS pendant plusieurs jours). Alors un peu de chocolat tout doux, ça fait toujours du bien.
Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 4 oeufs
- Sel
Dans un bol, casser le chocolat en morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au micro-ondes 1 min puissance maximum. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger. Le chocolat va fondre petit à petit.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs. Verser le chocolat et bien remuer.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’oeufs et les battre en neige. Ajouter délicatement au chocolat. Mélanger doucement.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.