Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Fromages de France #1
août 17th
Le fromage, chez moi, c’est presque une grande passion. En bonne normande (d’origine), j’aime tous les produits laitiers, et particulièrement le fromage.
Comme je pars bientôt au Canada (dans moins de 2 semaines), j’ai décidé de faire un petit tour de mon plateau de fromages du moment. L’idée est qu’une fois de l’autre côté de l’Atlantique, je fasse la même chose, pour les fromages canadiens que je découvrirais…
Comme je pars bientôt au Canada (dans moins de 2 semaines), j’ai décidé de faire un petit tour de mon plateau de fromages du moment. L’idée est qu’une fois de l’autre côté de l’Atlantique, je fasse la même chose, pour les fromages canadiens que je découvrirais…
Pour commencer, le Munster, fromage qui pue par excellence ! Mais tellement bon… Le Munster, donc, vient d’une petite ville d’Alsace (dans le Haut-Rhin exactement). C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.La meilleure période pour le déguster : entre mai & octobre (soit en ce moment !).
Certains conseillent de l’accompagner de graines de cumin…
Ensuite, le Langres…
Encore un fromage de l’Est de la France. En Champagne-Ardennes. C’est un fromage également à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
Mais sa période d’affinage est beaucoup plus courte que celle du Munster (2 à 3 semaines, contre 8 à 10 semaines pour le Munster).
La meilleure période pour le déguster : entre mars & décembre.
C’est un fromage produit en petite quantité, par seulement 5 fromageries.
Le Roquefort, on descend plus au Sud. Cette fois-ci, ce fromage vient de l’Aveyron (région du Midi-Pyrénées). C’est un fromage à pâte persillée, au lait cru de brebis. L’affinage dure 5 mois.La meilleure période pour le déguster : entre avril & octobre.
Pour le Roquefort, je conseille la fromagerie Gabriel Coulet, car il vraiment excellent.
Le Neufchatel maintenant. Un fromage que je connais bien puisqu’il est de chez moi.
Fromage en forme de coeur (ou rectangulaire pour le format plus petit), qui vient de Normandie. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.
L’affinage dure de 8 à 10 semaines.
C’est un peu le fromage dans lequel je pourrais croquer, directement après l’achat & encore dans le papier d’emballage, quand je suis de passage en Normandie. Parce que c’est un fromage très peu connu et qu’on ne trouve qu’exceptionnellement dans le reste de la France (dommage…).
Au tour du Morbier. Retour dans l’Est, en Franche-Comté plus précisément. Pour un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée, non cuite. La fine ligne noire bleutée au centre du morceau de fromage n’est pas un persillage (comme pour le Roquefort), mais du charbon végétal. L’affinage dure entre 9 et 10 semaines. La meilleure période pour le déguster : entre avril & octobre. On peut l’utiliser pour préparer une morbiflette (variante de la tartiflette) ou bien dans une raclette.
Et finalement, la Tomme des Basques
(ou Tommette basque).Cette fois-ci, direction le Sud-Ouest et le pays basque. C’est un fromage à base de lait de brebis, à pâte pressée, non cuite. Sa croûte tient sa couleur rouge du piment contre lequel elle a été frottée.
L’affinage est d’environ 3 mois.
Pas plus de détails sur celui là, c’est un fromage que je ne connaissais pas dans cette version, il y a quelques jours encore. Et apparemment, il n’est pas très connu en général.
Saveurs indiennes dans une salade de tomates aux oignons rouges
août 16th
Quand elle est venue chez moi (après que je sois passée la voir à Genève), Marion m’a offert 2 beaux livres de cuisine. Je n’avais que feuilleté les pages, pour le moment, en me disant que telle ou telle recette me plaisait bien. J’ai décidé de me laisser tenter par la salade de tomates aux oignons rouges.
Pour 4 personnes :
- 1 gros oignon rouge
- 3 grosses tomates
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune (de citron vert dans la recette d’origine)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- Sel
- Poivre
Eplucher et émincer l’oignon en fines lamelles. Découper les tomates de la même manière. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive, le poivre et le sel.
Dans un saladier, verser les tomates, l’oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Dans une petite poèle, faire griller 4 ou 5 minutes les graines de cumin. Parsemer de graines le dessus de la salade.
Poulet pané aux épices et sauce au miel
août 15th
Ca change sensiblement de l’éternelle escalope de poulet pané. Un peu d’épices, de miel et de moutarde : ça change tout !
Pour 2 personnes :- 2 escalopes
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oeuf
- 2 noisettes de beurre
- Poivre
- 2 cuillères à café de moutarde
- 4 cuillères à café de miel
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un plat creux, battre l’oeuf en omelette. Dans un second plat creux, mélanger les épices. Ajouter la chapelure et bien mélanger. Déposer les noisettes de beurre dans un plat allant au four. Mettre une escalope dans l’oeuf battu. Bien répartir l’oeuf sur l’ensemble de l’escalope. Mettre l’escalope dans la chapelure épicée. Déposer l’escalope panée dans le plat beurré.
Faire cuire pendant 25 minutes.
Dans un plat creux, battre l’oeuf en omelette. Dans un second plat creux, mélanger les épices. Ajouter la chapelure et bien mélanger. Déposer les noisettes de beurre dans un plat allant au four. Mettre une escalope dans l’oeuf battu. Bien répartir l’oeuf sur l’ensemble de l’escalope. Mettre l’escalope dans la chapelure épicée. Déposer l’escalope panée dans le plat beurré.
Faire cuire pendant 25 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le miel.
Gaspacho tout frais
août 14th
En cas de journée bien chaude, et en cas de coeurs de tomates restant d’un plat de tomates farcies…
Ca va super vite à préparer et après, on l’oublie au réfrigérateur toute la journée.
Pour 1 saladier :
- 1 concombre pas trop long
- 1 poivron rouge
- 14 coeurs de tomates (restes de tomates farcies)
- 1 morceau de pain sec
- 200 ml d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre
Dans un saladier, mettre le pain et l’eau, jusqu’à ce que le pain soit mou.
Mixer tous les ingrédients dans un robot type blender.
Réserver au réfrigérateur plusieurs heures pour que le gaspacho soit bien frais. Si le gaspacho est trop épais, on peut rajouter un peu d’eau.
Pour ma part, je n’ai pas la chance d’avoir de blender. J’ai donc mixer les ingrédients dans un robot classique (en plusieurs fois : Concombre/Poivron, Tomates/Oignon/Ail et Tomates/Pain). J’ai tout mis dans un grand récipient en plastique avec l’huile, le vinaigre et le poivre. Puis j’ai fini de mixer au pied à soupe (comme une soupe classique). La texture doit être un peu plus granuleuse qu’avec un blender, mais ça se laisse manger quand même !
NB : Le gaspacho se congèle très bien, j’ai testé !
THE gâteau au chocolat
août 13th
Mamina a lancé une idée, sur son blog Et si c’était bon, que j’ai trouvé très sympa. Le principe donc, donner notre recette de gâteau au chocolat. Celui que tout le monde nous réclame.
Tient, tient… c’est marrant, je connais bien ce cas de figure. A peu près à chaque fois que je rentre chez mes parents, j’ai le droit à « tu nous fais un gâteau au chocolat avant que tu repartes ? Le tien, il est trop bon ! » Et cette fois-ci encore, ça n’a pas loupé !
Et pourtant, j’ai essayé beaucoup de variations, avec des noix, de la poudre d’amandes, des raisins secs, des morceaux de poires,…
Mais non, la version d’origine est toujours celle réclamée : chocolat & cannelle.
Pour 1 gâteau :
- 200 g de chocolat à dessert
- 110 g de beurre
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 55 g de cassonnade
- 60 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (ou à la casserole, avec un peu d’eau pour éviter que cela n’attache, si on n’a pas de micro-ondes).
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre en poudre et la cassonnade aux jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Incorporer la farine, puis le sucre vanillé.
Déposer une pincée de sel dans les blancs d’oeufs et les monter en neige. Les ajouter délicatement à la préparation chocolatée. Ajouter les 2 cuillères à café de cannelle en poudre et bien mélanger.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné (ou dans un moule en silicone) et faire cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
