Le Carnet de recettes

Frittatas de courgettes à la moutarde à l’ancienne

Marie — Fri, 03 Sep 2010 06:30:26 +0000

Un petit quelque chose à grignoter à l’apéritif, découpé en dés. C’est tout simple et ça en jette !

Pour une quarantaine de dés :

6 œufs
2 courgettes
2 cs de moutarde à l’ancienne
1 cs de persil ciselé
20 g de crème fraîche
3 cs de parmesan râpé
Poivre
Sel

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le persil et le parmesan. Fouetter à nouveau. Laver les courgettes, couper les extrémités et râper au robot. Verser à la pâte.

Chemiser de papier sulfurisé un plat à four rectangulaire. Verser la préparation et veiller à bien répartir les courgettes. Faire cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en dés. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Petits crumbles de pêches aux fruits rouges et aux épices

Marie — Wed, 01 Sep 2010 06:30:38 +0000

A la base, je ne suis pas une adepte des crumbles. je trouve ça trop sec et un peu fade. Ici, avec des épices, des fruits rouges et la pêche, un de mes fruits préférés, j’ai trouvé l’un de mes crumbles fétiches !

Pour 12 petits crumbles :

100 g de beurre
100 g de farine
80 g de cassonade
1 cc d’anis vert concassés
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre moulue
1 cc de muscade râpée
1 cc de quatre épices
2 cs de lait en poudre
3 pêches
1 barquette de groseilles
1 barquette de framboises

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, déposer le beurre ramolli en morceaux. Ajouter la farine, la cassonade, les épices et le lait en poudre. Malaxer à la main durant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit sableuse. Réserver.

Beurrer une douzaine de ramequins. Éplucher les pêches, les couper en morceaux. Répartir la pêche et les fruits rouges dans les ramequins. Couvrir de pâte à crumble. Faire cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Gougères au Cantal et au saumon fumé

Marie — Mon, 30 Aug 2010 06:30:08 +0000

Il y a bien 4 semaines que le pic nic de Dorian a eu lieu. J’avais préparé du sucré (mon fameux gâteau à la banane et aux pépites de chocolat) et du salé, à savoir ces petites gougères.

Les gougères, j’adore en préparer parce qu’on peut varier les goûts en changeant de fromage, en ajoutant des épices, des fruits secs ou des herbes. L’année dernière, j’en avais réalisée au gouda au cumin et à la mimolette et aux noix. Un régal. Et ici ça n’a pas loupé non plus.

Pour une quarantaine de gougères :

250 ml d’eau
80 g de beurre
125 g de farine
3 œufs
150 de saumon fumé
150 de Cantal
1 cc de ciboulette ciselée
Poivre

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Dans une casserole, verser l’eau et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine tamisée d’un seul coup. Remuer vivement jusqu’à formation d’une boule de pâte. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Mixer le saumon fumé et le Cantal. Les ajouter à la pâte à choux avec la ciboulette. Poivrer.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposer de petits tas de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, en les espaçant de quelques centimètres. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Les gougères doivent légèrement gonfler et dorer. Laisser les gougères durcir 5 minutes four éteint et fermé.

Pizza d’été au chorizo et au chèvre

Marie — Fri, 27 Aug 2010 06:30:12 +0000

Oui, je sais, c’est ma seconde recette de la semaine avec du chèvre. Mais comment dire… J’aime bien cuisiné ce fromage, surtout en été. Et la pizza, c’est tellement meilleur fait maison. J’en ai encore mangé la semaine dernière, au boulot, des pizzas livrées. Ce n’est pas mauvais, mais vraiment rien à voir avec la pizza que l’on prépare soi-même.

Pour 4 personnes :

125 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
75 ml d’eau
1/4 cc de sel
1 cc d’herbes de Provence
1/2 cs d’huile d’olive
60 g de poivrons rouges
90 g de chorizo
100 g de chèvre en bûche
200 g de sauce tomate
1 tomate
70 g de gruyère râpé
6 olives noires
Herbes de Provence
Poivre

Mettre la farine dans un saladier et y faire un puits. Y verser l’eau avec la levure de boulangerie. Mélanger doucement à la main en partant du centre du saladier, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par la farine. Pétrir durant une dizaine de minutes. Ajouter la cuillère à café d’herbes de Provence et l’huile d’olive. Pétrir de nouveau durant 5 minutes. Former une boule avec la pâte à pizza et réserver durant au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Fariner le plan de travail. Étaler la pâte à pizza pour qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur .La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser le coulis de tomate et le répartir sur toute la pâte. Laver la tomate, et le poivron. Découper la tomate en rondelles et émincer le poivron. Répartir sur la pizza. Ajouter le chorizo et le chèvre coupés en rondelles. Saupoudrer de gruyère râpé, d’herbes de Provence et poivrer. Déposer les olives.

Faire cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 20 à 30 minutes. La pâte à pizza doit être dorée et le gruyère fondu.

Tarte toute simple aux tomates et au chèvre

Marie — Tue, 24 Aug 2010 06:30:16 +0000

Je crois l’avoir déjà dit, mais je suis une grande adepte des tartes salées. Parce que c’est ultra simple et rapide à préparer. Parce que les parts en trop se congèlent à merveille. Parce que l’on peut en manger chaud ou froid sans problème. Parce que le plus souvent, je vais en fonction du contenu du réfrigérateur. Et cette fois-ci, j’y ai trouvé des petits palets de chèvre et des tomates. Et ça change de la classique quiche lorraine de Masterchef !

En parlant de Masterchef, j’ai regardé jeudi dernier, comme la plupart de la blogobouffe je pense. J’ai eu l’impression de voir un remake de la Nouvelle Star, version fourneaux. Sauf que les critiques du jury n’étaient malheureusement pas toujours constructives. Et que je me suis emmerdée pendant une bonne partie de la soirée (heureusement, il y avait les copines et les copains pour le live-twit). A tel point que j’ai assez vite décroché pour faire autre chose…

Pour 6 à 8 personnes :

1 pâte feuilletée
4 œufs
25 cl de lait
3 tomates
2 cs de moutarde
6 petits palets de chèvre frais
Herbes de Provence
Poivre

Préchauffé le four à 180°C (th. 6).

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et chemiser les bords. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour cuire la pâte à blanc.

Laver les tomates et les couper en rondelles. Les égoutter avec une ou deux feuilles de papier absorbant.

Dans un bol, fouetter les œufs en omelette. Ajouter le lait, les herbes de Provence et le poivre. Fouetter à nouveau.

Sortir la pâte à tarte du four. Tartiner le fond de pâte de moutarde. Y répartir les rondelles de tomates. Verser l’appareil à quiche. Déposer les palets de chèvre.

Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180°C (th. 6). La tarte doit être bien dorée.

Gâteau au chocolat comme un royal

Marie — Sun, 22 Aug 2010 20:27:45 +0000

Pour un repas de famille, comme d’habitude, je me suis proposée pour préparer le dessert. Et cette fois-ci, comme on fêtait un anniversaire, je voulais cuisiner un gâteau joliment décoré et un peu évolué. J’en ai profité pour tester mon nouveau joujou : un carré extensible et sans fond.

J’étais contente de la génoise, trouvée sur le blog de Sandra. Sauf qu’après une journée bien remplie, quand j’ai coupé la génoise et que j’ai soulevé une des moitiés, elle s’est cassée en plusieurs morceaux. J’étais super déçue. Après un moment de panique, j’ai décidé de continuer mon gâteau, de jouer au puzzle et de masquer le tout avec le glaçage.

Au final, le rattrapage a été réussi puisque le gâteau a bien plu à tout le monde. Surtout aux gens qui sortaient de la messe au moment où je partais chez mon frère avec le gâteau dans les mains. J’en ai vu plusieurs saliver !

Pour 12 personnes :

La génoise aux amandes

225 g de poudre d’amandes
85 g de farine
20 g de maïzena
7 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 c d’extrait de vanille
5 blancs d’oeufs
50 g de sucre en poudre
60 g de beurre fondu

Le praliné

6 sachets de gavottes
100 g de pralin

La mousse au chocolat

200 g de chocolat
4 œufs
30 g de sucre en poudre
30 g de beurre

Le glaçage au chocolat

180 g de chocolat
180 g de crème fraîche liquide

La génoise

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Beurrer un cercle ou une forme carrée/rectangulaire sans fond. Le poser sur plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine tamisée et la maïzena.

Battre les œufs en omelette. Ajouter 150 g de sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille.

Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant peu à peu les 50 g de sucre restants. Ajouter le mélange jaunes d’œufs/sucre en continuant de fouetter doucement. Incorporer les poudres en plusieurs fois à l’aide d’une maryse. Ajouter le beurre fondu et continuer de mélanger à la spatule. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes. Selon la forme choisie, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et réserver plusieurs heures.

Le praliné

Découper la génoise en deux dans l’épaisseur. Dresser une moitié sur le plat de service ou sur une plaque. Sur cette génoise, répartir les gavottes grossièrement concassées à la main, puis le pralin. Réserver.

La mousse au chocolat

Dans un bol, découper le beurre et le chocolat en morceaux. Faire fondre au micro-ondes pendant 1 minute 30 à puissance maximum.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et mélanger. Battre les blancs en neige avec un peu de sel. Les incorporer délicatement au chocolat.

Remettre le cercle ou la forme carrée/rectangulaire autour de la génoise recouverte de praliné. Verser la mousse au chocolat et répartir uniformément sur toute la surface à l’aide d’une spatule. Déposer la deuxième moitié de génoise et réserver au réfrigérateur une nuit.

Le glaçage au chocolat

Ôter la forme autour du gâteau.

Dans un bol, verser la crème fraîche et le chocolat en morceaux. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute 30 à puissance maximum. Remuer vivement à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Verser sur le gâteau et répartir le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau à l’aide d’un couteau. Laisser refroidir quelques minutes. Saupoudrer de cacao tamisé. Réserver au réfrigérateur.

Gâteau à la banane et aux pépites de chocolat pour un joli pic nic

Marie — Tue, 03 Aug 2010 06:22:39 +0000

Il y a des jours comme ça. Où l’on n’a pas envie de se lever. Où l’on traîne dans le lit en laissant filer le temps. Où le temps n’y met pas du sien. Où les voisins bruyants n’aident pas au repos. Où l’on n’a pas envie de sortir. Où l’on se dit que non, ce pic nic, on n’ira peut-être pas finalement. Et puis les oiseaux se mettent à chanter. Les voisins s’en vont et laissent place au calme. Et on a préparé un joli gâteau au yaourt, à la banane et aux pépites de chocolat pour un tout aussi joli pic nic que Dorian et Marie organisent dans la bonne humeur.

Alors on finit par se bouger. Filer vite fait sous la douche. Prendre quelques photos du gâteau. Emballer le tout dans un torchon. Casser la couronne du gâteau en jonglant entre pâtisserie, torchon et appareil photo. Prendre le parapluie quand même, au cas où. Repérer le trajet en métro et les 2 changements. Vérifier la batterie du téléphone et de l’appareil photo. Et finalement fermer la porte.

Découvrir le parc de Bercy où l’on n’avait jamais mis les pieds. Et surtout, rencontrer des gens formidables. Rire. Manger des choses succulentes. Écouter les aventures de chacun. Prendre des conseils sur la préparation de tel ou tel plat. Griller comme les brochettes et sentir le coup de soleil pointer son nez. Se trouver des points communs avec beaucoup de monde. Improviser la fin de la journée. Discuter encore et encore. Manger encore un peu. Et finalement rentrer, bien tard, en se disant que la journée a été belle. Et en vouloir encore beaucoup comme ça.

Pour un moule à savarin ou un moule à manqué :

1 yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre roux
3 œufs
1 sachet de levure chimique alsacienne
1/3 de pot d’huile de colza ou de tournesol
3 bananes bien mûres
230 g de chocolat en tablette

Dans un saladier, verser le yaourt. Ajouter le sucre et les œufs et fouetter vigoureusement. Verser la farine tamisée avec la levure et mélanger doucement afin de ne pas former de grumeaux. Ajouter l’huile et remuer de nouveau.

Sur une planche en bois et à l’aide d’un couteau aiguisé, découper la tablette de chocolat en pépites grossières. Eplucher les bananes. Dans un bol, les écraser à la fourchette. Mêler les pépites de chocolat et la purée de banane à la pâte. Verser dans un moule à manqué ou un moule à savarin beurré et fariné. Faire cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6/7) pendant 35 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau planté dans le gâteau : la lame doit ressortir propre.

Un merci spécial à Angie pour sa bonne humeur, à Epicé@anne pour les petites canneberges qui m’ont drôlement fait pensé à Montréal, à Nawal pour la fin de journée complètement imprévue et surtout sympa, à Dorian et Marie pour l’organisation, à Céline pour le « mais t’habites près de chez moi ? mais t’as vécu à Lyon ? mais t’as fait la même école ? », à Apolina et Dom pour les délicieuses mangues. Et un grand merci à tous ceux que j’ai rencontré pendant ce pic nic (et après), Angie a listé presque tout le monde de mémoire pour les curieux.

Flan aux légumes d’été

Marie — Thu, 22 Jul 2010 05:59:56 +0000

A la toute dernière minute, voici ma recette pour le concours Régilait. Le but était d’utiliser le lait en poudre de la fameuse marque. D’ailleurs, le lait en poudre, je ne l’utilisais que pour préparer des yaourts. Et en consultant le site de Régilait, j’ai découvert plusieurs petites astuces. Par exemple, le lait en poudre dans une pâte à petits gâteaux ou biscuits les rendra plus dorés. Du coup, je pense que le lait en poudre va prendre sa place dans ma cuisine !

Pour cette recette donc, j’ai profité des courgettes ramassées dans une jolie ferme cueillette en Normandie le week end dernier. J’y ai récolté aussi des cornichons, des carottes nouvelles, des petits pois, des haricots, des fraises, des groseilles, du cassis, des framboises, de la rhubarbe. Je suis rentrée à Paris plutôt chargée et j’ai directement congelé une bonne partie de ma cueillette.

Pour 1 moule à cake :

380 g de courgettes
300 g de poivrons rouges et oranges grillés (j’ai utilisé 1 sachet de poivrons grillés Picard)
4 oeufs
150 ml d’eau
25 g de lait en poudre
Quelques feuilles de persil
Poivre

Laver les courgettes. Les découper en 4 dans la longueur, puis en rondelles de manière à obtenir des quarts de rond. Faire cuire dans le panier à vapeur d’une cocotte-minute pendant 5 minutes. Pendant ce temps, ôter la peau des poivrons grillés et les découper en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter l’eau, le lait en poudre, le persil ciselé et le poivre. Fouetter vigoureusement.

Dans un moule à cake beurré, verser 1/3 du mélange oeufs/lait en poudre. Y répartir les courgettes cuites puis verser de nouveau 1/3 du liquide. Ajouter les dés de poivrons et le restant de pâte.

Faire cuire 45 minutes au four préchauffé à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le flan soit doré et gonfle légèrement. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur. Démouler au moment de servir.

Poêlée de pétoncles aux carottes et au cumin

Marie — Sun, 11 Jul 2010 16:30:34 +0000

Avec les fortes chaleurs des derniers jours, j’ai énormément de mal à manger un peu de viande. En général, je préfère poissons ou fruits de mer et légumes ! Beaucoup de légumes ! Alors quand j’ai vu les pétoncles sur l’étalage du poissonnier au marché, j’ai cassé un peu ma tirelire pour me faire plaisir. J’en ai préparé pour 4 portions et j’ai congelé.

D’ailleurs, à force de cuisiner et de congeler, je n’ai quasiment plus de boîtes de conservation. Elles sont toutes dans le congélateur !

Pour 4 personnes :

300 g de pétoncles décortiquées
100 g de carottes
200 g de pâtes crues
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 échalote
2 cuillères à soupe de lait
Huile d’olive
Poivre

Dans une poêle huilée, faire dorer l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Laver les pétoncles à l’eau claire. Les égoutter et les sécher. Faire dorer les pétoncles quelques minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau avec quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et les faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes (suivant les pâtes).

Éplucher les carottes et les râper. Les verser dans la poêle avec les pétoncles et ajouter le persil et le cumin. Poivrer et mélanger. Ajouter les pâtes égouttées. Réchauffer la poêlée durant quelques minutes avant de servir.

Géant Vert fête ses 50 ans avec un restaurant éphémère

Marie — Thu, 08 Jul 2010 07:00:48 +0000

Depuis quelques jours et jusqu’au dimanche 11 juillet, Géant Vert invite petits et grands à redécouvrir les légumes dans son restaurant éphémère au 6 cité de la Roquette à Paris 11ème. Pour ses 50 ans, la marque aux fameux Ho ! Ho ! Ho ! Géant Vert ! lance Le Pari(s) du Géant Vert, avec au programme :

des déjeuners avec démonstrations et dégustations gratuites orchestrées par le chef Paul Blouet
des dîners avec trois chefs de renom aux fourneaux Christian Etchebest, David Zuddas, Paul Blouet & Alberto Herraïz
des ateliers de design culinaire pour les enfants avec Stéphane Bureaux

Dès la petite verrière de l’entrée, les visiteurs sont immergés dans un bel univers végétal grâce au talent de David Bitton. Un feuillage vert tendre recouvre le sol alors qu’arbustes et plants de maïs habillent la petite verrière de l’entrée. Puis on découvre une grande cuisine ouverte sur la salle avec tables et bancs en bois.

A l’occasion de son inauguration lundi soir et avec Anne, Audrey, Cécile, Dorian, Gwen, Joëlle, Nathalie, Ophélie et Vanessa, j’ai pu tester les bancs de ce joli restaurant avec aux commandes d’Alberto Herraïz, le chef espagnol du Fogon. Très accessible, il nous a présenté ses recettes en nous montrant brièvement leur préparation (merci le vidéoprojecteur).

Au menu, évidemment des produits Géant Vert comme les poivrons grillés, les asperges et le fameux maïs. Le tout mêlé aux saveurs ibériques. Parmi les tapas proposés, j’ai eu un gros coup de cœur pour le poivron rouge grillé, farci au pamplemousse et légèrement vinaigré. En entrée, un gaspacho aux asperges blanches, avec amandes, jambon ibérique croustillant et parmesan. Le mélange des saveurs était bien choisi mais un peu trop salé à mon goût. Le plat : une sorte de croque-monsieur aux asperges et au thon dont la cuisson était super réussi. Et un dessert assez étrange avec poivron et tomate, je n’ai aimé que la glace à la vanille ! Une petite déception quand même : que le tout soit servi dans de la vaisselle jetable, dommage.

Cette soirée aura aussi été l’occasion pour moi de rencontrer en vrai blogueuses et blogueur dont j’admire les recettes, la bonne humeur et le talent depuis quelques années déjà. Alors un grand merci à Géant Vert, à Marie-Charlotte (You to You) et aux amis blogueurs présents pour cette soirée bien sympa.