Pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 8 endives
• 1 bouillon cube
• 1 verre d’eau
• 6 feuilles de lasagne précuites
• 1 sauce béchamel
• 1 bûche de chèvre
• 2 tranches de jambon cuit
• 50 g de gruyère râpé
• Poivre
• Huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte huilée jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laver les endives, couper la base dure et amère. Ajouter feuille par feuille les endives à l’oignon. Verser le verre d’eau avec le bouillon cube dans la cocotte et poivrer. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les endives commencent à devenir translucides et que le bouillon s’est évaporé à la cuisson.

Beurrer légèrement un plat à gratin. Y déposer une couche de feuilles de lasagne. Verser une couche d’endives. Répartir dessus une tranche de jambon coupée grossièrement en dés. Ajouter la moitié de la bûche de chèvre coupée en rondelles. Verser quelques cuillères de béchamel. Renouveler l’opération en terminant par une couche de lasagne. Verser dessus le restant de béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.

Pour 3 ou 4 personnes, prenez 8 pommes de moyenne grosseur, pelez-les, épluchez-les et coupez-les par quartiers; mettez ces quartiers dans une casserole avec un petit morceau de beurre et 75 grammes de sucre, un peu de vanille ou quelques petits morceaux de zeste de citron, puis faites cuire avec une ou deux cuillerées d’eau. Le feu doit être doux et de plus il faut souvent remuer pour que la marmelade ne brûle pas. Lorsque celle-ci est bien cuite, passez-la à la passoire pour l’avoir plus unie et versez dans un compotier. Vous pouvez la saupoudrer de sucre et lui faire prendre couleur avec la pelle rouge que vous passez légèrement dessus. Entourez le plat avec des croûtons frits et quelques petits fruits confits.

On peut servir la marmelade froide et, dans ce cas, au lieu de sucre e poudre, on le couvre de gelée de groseilles ou d’abricots.

Pour ma part, j’ai utilisé 6 grosses pommes, l’équivalent d’une cuillère à café de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau et la gousse de vanille (en plus de la quantité de sucre donnée dans la recette). J’ai laissé mijoter presque 3/4 d’heure à feu doux. Du coup, les fruits compotent vraiment doucement. J’ai terminé en passant les pommes au moulin à légumes. Je pense d’ailleurs que la prochaine fois, j’utiliserais une grille plus fine.

Alors quand en partant à la quête de ces livres, je suis tombée sur La Véritable cuisine de famille par Tante Marie, j’ai craqué. J’ai acheté le livre daté de 1934. Ce n’est pas l’édition originale date de 1925. J’ai passé toute une soirée (et une partie de la nuit) à feuilleter le livre, page par page, pour me plonger dans les recettes. Petit à petit, l’idée a fait son chemin…

Je me lance un défi. Le défi de Tante Marie (ou DTM). Un peu à la manière du film Julie et Julia (pas mal du tout d’ailleurs). Tante Marie et moi avons non seulement un prénom en commun, mais aussi une certaine envie de cuisiner. Son livre contient 1 000 recettes. Je ne pourrais pas toutes les réaliser. D’une part parce que je n’aime absolument pas certains aliments que Tante Marie prépare. D’autre part parce que le temps finirait par me manquer (contrairement aux kg…). Je vais réaliser au fur et à mesure 85 recettes de ce livre. Pourquoi 85 ? Parce que c’est l’âge de l’édition originale. 85 recettes que je vais suivre au pied de la lettre et que je commence d’ailleurs dès ce soir (une casserole de pommes mijote doucement dans la cuisine).

Alors voilà, je ne sais pas combien de temps me prendra ce défi (6 mois ? 2 à 3 recettes par semaine ?). J’espère juste le tenir jusqu’au bout et que vous allez continuer à suivre mes recettes, avec l’aide de Tante Marie !

Bien des années plus tard, j’ai surpris dans les regards des enfants la même lueur que je devais avoir quelques années plus tôt. Un mélange de joie, de surprise et de découverte. Pour les enfants, je trouve vraiment ce salon génial, surtout lorsqu’on habite en ville. On découvre les animaux de la ferme. On voit vraiment d’où vient le lait que l’on boit, les œufs, On est épaté par les poussins, les moutons, les vaches, les chevaux,… En plus, j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup d’animations dédiées uniquement aux enfants (autour des animaux et de la production animale notamment). C’est un beau moment de découverte pour les tout petits.

Pour les plus grands, on découvre les spécialités régionales ou étrangères via quelques dégustations. On se balade entre vins, jus de fruits, charcuterie, fromages, boulange et encore bien d’autres choses à goûter. On peut même y acheter du lait du salon ou des bulbes pour embellir son jardin.

Pour ma part, je suis repartie avec du fromage (miam !) et des Lichouzic de la biscuiterie de Sainte Anne La Palud que je connaissais déjà. J’en ai profité aussi pour regoûter un vin blanc moelleux que j’adore, le Coteaux du Layon (et donc prendre quelques adresses pour d’éventuels achats).
Et j’ai aussi croisé une horde de moutons humanoïdes… Tous ce sont rués sur Jacques Chirac quand il est passé dans l’allée jouxtant celle où j’étais. Je me suis alors retrouvée à marcher à contre courant d’une marée humaine…

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Dépêchez-vous, il ne reste plus que 2 jours pour visiter le salon !

Pour 36 cookies :

140 g de farine

70 g de farine de blé complète (semi complète pour moi)

1 cuillère à café de gros sel (j’ai fait l’impasse)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

170 g de beurre à température ambiante (demi-sel pour moi)

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux

1 gros oeuf

1 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

1 grosse banane mûre écrasée

100 g de flocons d’avoine

220 g de chocolat noir coupé en morceaux de 5 mm (j’en ai mis 230 g)

60 g de noix grossièrement hachées et grillées

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 7). Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier.

Metter le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d’un robot. Battez-les à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. (J’ai fait fondre le beurre au micr-ondes). Incorporez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. incorporer ensuite la farine, puis les flocons d’avione, les morceaux de chocolat et les noix.

A l’aide d’une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faire cuire pendant 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. Ces cookies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour 12 petits flans :

• 250 g de carottes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 œufs
• 100 g de fromage blanc
• 50 g de cerneaux de noix
• 10 cl de lait entier
• 1/2 cuillère à café d’échalote déshydratée
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Peler les carottes, les couper en rondelles épaisses et les déposer dans une casserole. Recouvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Faire bouillir l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes. Passer les carottes au moulin à légumes.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le fromage blanc et le lait en fouettant. Verser l’échalote et le cumin. Bien mélanger. Ajouter la purée de carotte.

Réserver 12 cerneaux de noix. Concasser grossièrement le restant de noix et les ajouter à la pâte. Remplir les moules à muffins en silicone (ou les moules à muffins en métal, préalablement beurrés). Dans chaque moule, déposer un cerneau de noix.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6/7) pendant 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster chaud ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour 4 personnes :

• 3 poires de différentes variétés
• 2 grosses pommes
• 1 orange
• 10 abricots secs
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Laver les fruits frais. Eplucher les poires et les pommes. Les découper en dés et les déposer dans un saladier. Couper l’orange en 2 et découper les quartiers le long de l’écorce (comme un pamplemousse). A la pointe d’un couteau, ôter les quartiers et les déposer dans le saladier. Presser le jus restant de chaque demie orange sur les fruits. Découper les abricots secs en dés et les ajouter avec les raisins secs dans le saladier. Remuer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer chaque portion de salade de fruits de quelques amandes effilées.

Pour 2 personnes :

• 300 g d’aiguillettes de poulet
• 1 pomme
• 10 tomates cerise
• 1 échalote
• 2 grosses branches de persil
• 1 cuillère à café de curry
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les aiguillettes de poulet et faire dorer.

Découper la pomme en morceaux et les tomates en 4. Les ajouter au poulet. Saupoudrer de curry. Mélanger. Verser l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraîche et le persil émincé. Remuer et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

Pour une quarantaine de biscuits :

• 50 g de sucre en poudre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 petit expresso
• 1 oeuf
• 125 g de beurre salé
• 300 g de farine

Dans un saladier, verser les sucres, le beurre fondu et l’œuf. Bien mélanger. Ajouter la farine et remuer jusqu’à former une boule. Déposer la boule de pâte sur un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les biscuits à l’emporte-pièce. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.

Décoller les petits biscuits et les laisser refroidir sur une grille.

Pour 2 personnes :

• 2 filets de cabillaud
• 8 crevettes
• 1 orange
• 1 courgette
• 100 g de semoule crue
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 grosses branches de persil

Laver la courgette et la découper en tagliatelles grâce à un épluche-légume ou une mandoline. La faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Dans un saladier, verser la semoule et le même volume d’eau froide. Laisser gonfler pendant 3 minutes puis faire cuire au micro-ondes puissance maximum (800) pendant 1 minute 30.

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat à four. Y déposer les filets de cabillaud. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Dans un bol, râper le zeste l’orange et y verser le jus. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Remuer. Émincer finement le persil et l’ajouter à la sauce. Bien mélanger.

Dresser les assiettes en déposer les filets de cabillaud sur les tagliatelles de courgette. Ajouter la semoule. Déposer les crevettes en décoration. Répartir la sauce à l’orange sur tous les ingrédients.