Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Aiguillettes de poulet au curry et aux pommes
fév 18th
Le curry est un des épices que j’adore. Et quelle couleur ! Mais pour l’agrémenter au poulet, j’en reviens souvent toujours à la même recette. Ici, j’ai ajouté un fruit de saison : la pomme.
Pour 2 personnes :
- 300 g d’aiguillettes de poulet
- 1 pomme
- 10 tomates cerise
- 1 échalote
- 2 grosses branches de persil
- 1 cuillère à café de curry
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les aiguillettes de poulet et faire dorer.
Découper la pomme en morceaux et les tomates en 4. Les ajouter au poulet. Saupoudrer de curry. Mélanger. Verser l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraîche et le persil émincé. Remuer et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes.
Servir bien chaud accompagné de riz basmati.
Poêlée de poulet aux pommes de terre
nov 15th
Tout comme il y a quelques jours, le temps donne plus envie de manger des plats mijotés, des poêlées et des soupes que des légumes crus. Ce petit plat réchauffe bien et est simple à préparer.
Pour 4 personnes :
- 2 grosses escalopes de poulet
- 100 g de lardons fumés
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1/2 l de bouillon de volaille
- Herbes de Provence
- Poivre
Découper le poulet en dés. Les faire dorer pendant 15 min dans une cocotte huilée. Réserver sur une assiette.
Emincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les découper en dés. Dans la cocotte, verser l’oignon, les pommes de terre, les lardons et les champignons. Ajouter la moitié du bouillon de volaille. Laisser mijoter pendant 10 min. Ajouter les morceaux de poulet et le reste de bouillon. Poivrer et verser une pincée d’herbes de Provence. Laisser mijoter à nouveau à feu doux, pendant 30 min. Servir bien chaud.
Papillote de lapin à la moutarde et à l’estragon
oct 11th
J’ai un souvenir de papillote de lapin à la moutarde et à l’estragon. Je me rappelle vaguement que ma mère en préparait de temps en temps et qu’on les cuisait (dans la mesure du possible) au barbecue.
Et l’autre jour, quand j’ai vu des morceaux de lapin chez le boucher, ce petit goût m’est revenu. Je me suis donc lancée ! Verdict, je pense avoir plutôt bien retrouvé le goût en question…
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses ou râbles de lapin
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 4 branches d’estragon frais (ou à défaut de l’estragon desseché)
- 4 pincées d’échalotes déshydratées
- poivre
Découper 4 carrés de papier d’alu. Déposer un morceau de lapin sur chaque carré. Tartiner la viande avec la moutarde (1 cuillère de moutarde par morceau). Déposer l’estragon et l’échalote sur le dessus. Poivrer. Faire cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 200°C.
Brochettes au miel
août 23rd
Je pars demain pour Montréal. J’aurai donc plus de mal à préparer des petites recettes sympas (le temps de trouver les produits que je veux, de trouver un appart,…). Je posterai encore une recette demain. Puis le rythme 1 recette par jour va sensiblement s’allonger. Pour arriver à combien ? Je n’en ai encore aucune idée. Ce sera au feeling, suivant ma disponibilité, suivant beaucoup de choses.
Un petit goût rappelant les brochettes japonaises (le côté sucré), surtout avec le boeuf.
Pour une quinzaine de brochettes :
- 500 g de boeuf
- 500 g de porc
- 500 g d’agneau
- 1 morceau de poitrine fumée
- 5 petits oignons
- 1/2 poivron orange
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Poivre
Découper les viandes en morceaux. Eplucher les oignons et les couper en 4. Couper les poivrons en gros dés. Verser la viande, les oignons et les poivrons dans un grand saladier. Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Ajouter les herbes de Provence et le poivre. Mélanger de nouveau et ajouter l’huile d’olive. Verser la marinade sur la viande et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande s’imprègne de marinade. Au besoin, rajouter du vinaigre et de l’huile d’olive.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Faire cuire au barbecue.