Le Carnet de recettes » Poisson

Poêlée de pétoncles aux carottes et au cumin

Marie — Sun, 11 Jul 2010 16:30:34 +0000

Avec les fortes chaleurs des derniers jours, j’ai énormément de mal à manger un peu de viande. En général, je préfère poissons ou fruits de mer et légumes ! Beaucoup de légumes ! Alors quand j’ai vu les pétoncles sur l’étalage du poissonnier au marché, j’ai cassé un peu ma tirelire pour me faire plaisir. J’en ai préparé pour 4 portions et j’ai congelé.

D’ailleurs, à force de cuisiner et de congeler, je n’ai quasiment plus de boîtes de conservation. Elles sont toutes dans le congélateur !

Pour 4 personnes :

300 g de pétoncles décortiquées
100 g de carottes
200 g de pâtes crues
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 échalote
2 cuillères à soupe de lait
Huile d’olive
Poivre

Dans une poêle huilée, faire dorer l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Laver les pétoncles à l’eau claire. Les égoutter et les sécher. Faire dorer les pétoncles quelques minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau avec quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et les faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes (suivant les pâtes).

Éplucher les carottes et les râper. Les verser dans la poêle avec les pétoncles et ajouter le persil et le cumin. Poivrer et mélanger. Ajouter les pâtes égouttées. Réchauffer la poêlée durant quelques minutes avant de servir.

Filets de cabillaud au citron et au thym

Marie — Fri, 07 May 2010 06:30:49 +0000

Toujours dans ma période citron, que j’ai associé au cabillaud et au thym. Un accord assez réussi.

Filets de cabillaud au citron et au thym

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud
2 citrons
Une dizaine de branches de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Laver les citrons. Les couper en 2 en conservant 2 rondelles. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, poivrer et mélanger.

Dans un plat à four, déposer les deux filets de cabillaud. Recouvrir du jus des citrons à l’huile d’olive. Déposer les branches de thym sur les filets. Faire cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes. Servir accompagné de pâtes sur lesquelles le jus de cuisson sera versé.

Filet de cabillaud à l’orange sur lit de courgettes

Marie — Thu, 11 Feb 2010 07:30:11 +0000

Sur le marché à côté de chez moi, il y a énormément d’oranges. Du coup, j’ai voulu tester le mélange orange/cabillaud. Une bien bonne réussite !

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud
8 crevettes
1 orange
1 courgette
100 g de semoule crue
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 grosses branches de persil

Laver la courgette et la découper en tagliatelles grâce à un épluche-légume ou une mandoline. La faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Dans un saladier, verser la semoule et le même volume d’eau froide. Laisser gonfler pendant 3 minutes puis faire cuire au micro-ondes puissance maximum (800) pendant 1 minute 30.

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat à four. Y déposer les filets de cabillaud. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Dans un bol, râper le zeste l’orange et y verser le jus. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Remuer. Émincer finement le persil et l’ajouter à la sauce. Bien mélanger.

Dresser les assiettes en déposer les filets de cabillaud sur les tagliatelles de courgette. Ajouter la semoule. Déposer les crevettes en décoration. Répartir la sauce à l’orange sur tous les ingrédients.

Filet de daurade à la tomate et aux oignons

Marie — Sun, 08 Nov 2009 08:00:21 +0000

J’essaye de manger plus de poisson. Donc j’en cuisine plus !

Pour 2 personnes :

2 petits filets de daurade
2 rondelles de citron
1 oignon
70 g de concentré de tomate
Huile d’olive
Poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Tapisser un plat allant au four de la préparation à la tomate dans un plat. Y déposer les filets de daurade. Poivrer. Déposer une rondelle de citron sur chaque filet.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 min.

Papillote de dos de cabillaud au miel et soja

Marie — Sun, 18 Oct 2009 07:00:11 +0000

J’essaye de manger un peu plus du poisson. Sauf que vous le prix chez le poissonnier à Lyon, ça me vaccinerait presque… C’est sûr que comparé à la Normandie où habite ma mère, ce n’est vraiment pas donné !

Pour 2 personnes :

dos de cabillaud
4 champignons de Paris
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
Poivre

Découper 2 carrés de papier cuisson. Déposer un morceau de cabillaud sur chaque feuille. Épincer les champignons et les répartir sur le poisson. Poivrer.

Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Mélanger et verser sur chaque morceau de poisson.

Fermer les papillotes et les faire cuire pendant 30 min au four préchauffé à 200°C.