Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Pain au lait et aux raisins
déc 13th
Après un énième séjour à Paris, je suis rentrée avec une envie de douceur pour le petit-déjeuner. Et ne restait dans les placards que des biscottes ! J’ai profité de la machine à pain et j’ai préparé un petit pain au lait et aux raisins tout doux à partir d’une recette du livre Machine à pain de Marie Joly.
Pour 1 pain (équivalent d’un cake) :
- 500 g de farine de blé type 55
- 280 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 70 g de raisins secs
- 1,5 cuillères à café de sel
- 2 sachets de levure déshydratée
Verser les laits, le sucre, le sel et le beurre fondu dans la cuve de la MAP. Ajouter la farine, puis la levure dans un puits. Lancer la MAP en programme pâte seule.
Dans un bol, verser les raisins secs. Recouvrir de lait et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins égouttés dans la cuve au bip.
Tiramisu
août 8th
Voilà bien longtemps que je n’ai pas posté une recette. Mais entre l’été, le nouveau boulot, les amis, les sorties, je suis plutôt bien occupée.
Donc, après la version framboise, voici l’original… Légèrement entamé, parce que c’est trop bon cette petite chose et que j’ai tout mangé à moi toute seule (en plusieurs fois, je vous rassure !).
Pour 6 personnes :
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 tasse de café fort
- 20 biscuits à la cuillère
- Cacao non sucré
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café. Déposer une couche de biscuits dans le fond du plat. Verser la moitié de la crème. Disposer une autre couche de biscuits. Recouvrir avec le reste de la crème.
Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao tamisé.
Un petit air d’Alsace avec ce Kougelhof
juil 6th
Quand j’étais petite, on passait souvent par l’Alsace pour aller en vacances. Et on en profitait toujours me se gaver de tartes flambées et de kougelhof. Rien que la vue de cette sorte de brioche me donne l’eau à la bouche. Et ça me paraissait super compliqué à réaliser jusqu’à ce que je me lance.
Pour 1 kougelhof :
- 250 g de farine
- 70 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 25 g d’amandes effilées
- 75 g de raisins de Corinthe
- 100 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
Dans la cuve de la MAP, verser le lait et l’oeuf. Ajouter la farine, le sucre et la levure de boulangerie. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter. Ajouter également les raisins. Déposer le sel dans un coin de la cuve. Lancer la MAP en programme Pâte.
Beurrer un moule à kougelhof (ou à défaut un moule à brioche). Répartir les 3/4 des amandes effilées sur les parois. Lorsque le programme de la MAP est terminé, déposer la pâte dans le moule et verser le reste d’amandes sur le dessus. Laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte arrive à hauteur moule (compter une bonne heure).
Faire cuire le kougelhof au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser le kougelhof refroidir avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace.
NB : Attention, il faut verser les ingrédients dans l’ordre indiqué pour votre MAP (liquides, farine, levure,…). Il s’agit ici de l’ordre de ma propre MAP.
NB2 : Pour accélérer un peu le gonflement de la pâte, je la mets au four à 60°C (programme Etuve).
Verdict : à moi toute seule, ça a fait 3 petits déjeuners, pas plus !
Pain aux pommes, raisins, pavot & noix de coco
août 11th
Une petite recette d’un livre super pour les pains à la MAP : Du bon Pain – Spécial Machine à Pain, de Cathy Ytak. Tous les pains sont super simples et excellents !
Et pour le pain aux pommes, raisins, pavot & noix de coco, on a préparé tout à 4 mains avec ma maman. Minuterie, pour un réveil avec la bonne odeur du pain qui vient de cuire…
Pour 1 pain :- 100 ml de lait
- 160 ml d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 450 g de farine T 80 (on a mis de la 110 parce qu’on avait pas de 80)
- 60 g de pomme râpée (en gros, 1 petite pomme)
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1,5 cuillère à café de sel
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonnade
- 10 g de graines de pavot
- 30 g de noix de coco râpée
- 40 g de raisins secs
Mettre les ingrédients dans l’ordre de la MAP, en ajoutant la pomme aux liquides et le pavot & la noix de coco à la farine. Ajouter les raisins secs en fin de pétrissage. Lancer la MAP en programme Basic ou Pain blanc.
C’est un vrai régal ce pain, le matin, au petit-déjeuner, avec ou sans confiture, avec ou sans beurre.
Pain blanc…. et plat
août 8th
Avoir une machine à pain et ne jamais avoir fait un pain blanc tout simple, c’est un comble ?
J’ai tenté donc, il y a plusieurs semaines. Toujours avec la MAP. Toujours en programme pâte seule (c’est plus joli quand le pain est cuit au four avec une belle forme).
J’ai tenté donc, il y a plusieurs semaines. Toujours avec la MAP. Toujours en programme pâte seule (c’est plus joli quand le pain est cuit au four avec une belle forme).
Pour 1 pain : - 250 g de farine type 55
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 150 ml d’eau tiède
Mettre dans la MAP l’eau. Déposer le sel dans un coin de la cuve. Ajouter la farine et sur le dessus, la levure de boulangerie. Lancer la MAP en programme pâte seule. Lorsque la MAP ne pétrit plus, façonner le pâton et le déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le pâton double de volume. Inciser le pâton et faire cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 240°C. Déposer un plat creux rempli d’eau dans le four, pour favoriser la formation de la croûte.
Mon pain est un peu plat… La pâte devait être trop souple (trop d’eau), du coup, j’ai réduit dans la liste des ingrédients, la quantité d’eau et ça devrait être mieux. Je réessayerais la prochaine fois.
Mais n’empêche qu’il est super bon ce p’tit pain !