Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Fromages de France et d’Italie #2
mai 10th
Deuxième tour de France des fromages, après un 1er tome bien lointain…
Le Saint Félicien, petit fromage produit en Ardèche ! A l’origine, à base de lait de chèvre, c’est un fromage aujourd’hui préparé à partir de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.
Il a un affinage de 4 à 6 semaines.
La meilleure période pour le déguster : entre avril & septembre, soit en ce moment !
Certains conseillent de l’accompagner de graines de cumin…
L’italien Gorgonzola, oui, on fait un petit tour hors de France ! Il est donc produit en Lombardie, près de Milan et en Piémont. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et persillée.
Retour en France avec le Chaource. Ce petit fromage est produit dans l’Aube (Champagne-Ardennes). il est à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.
Son affinage s’étale sur 4 à 5 semaines.
La meilleure période pour le déguster : entre juillet et octobre. Verdict, patientez un peu…
On passe maintenant en Normandie (dans le Calvados, précisément), avec le Pont-L’Evêque. C’est un fromage carré, à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
L’affinage dure 4 à 6 semaines.
La meilleure période pour le déguster : entre mai & septembre.
Finalement (pour cette fois-ci), le Comté. Il est produit en France-Comté, dans le Jura, le Doubs et l’Ain. C’est un fromage préparé sous forme de grandes meules (40 kg), à base de lait de vache, à pâte pressée cuite.
L’affinage est de 8 à 12 mois.
La meilleure période pour le déguster : entre juillet & septembre.
Le Comté est produit dans les fruitières (les petites fromageries de villages) et les coopératives.
L’affinage est de 8 à 12 mois.
La meilleure période pour le déguster : entre juillet & septembre.
Le Comté est produit dans les fruitières (les petites fromageries de villages) et les coopératives.
Surprise du marché…
oct 4th
Retour du marché Atwater avec un petit paquet (entre autre !), enveloppé dans du papier kraft ciré. En forme de triangle… Mais qu’est-ce que ça peut bien être ?
Oui… Bon… J’ai craqué… La cure de cheddar commençait à me peser. L’envie de découvrir les vrais fromages canadiens me titillait. J’ai fait une halte à la Fromagerie Atwater, pour choisir ça.
C’est un Cendré de Warwick. Fromage à pâte demi-ferme, affiné en surface et à croûte lavée.Il ressemble étrangement au Morbier. Que d’apparence, puisque le goût est différent. Le Cendré de Warwick possède une petite saveur de noisette, je trouve.
Fromages de France #1
août 17th
Le fromage, chez moi, c’est presque une grande passion. En bonne normande (d’origine), j’aime tous les produits laitiers, et particulièrement le fromage.
Comme je pars bientôt au Canada (dans moins de 2 semaines), j’ai décidé de faire un petit tour de mon plateau de fromages du moment. L’idée est qu’une fois de l’autre côté de l’Atlantique, je fasse la même chose, pour les fromages canadiens que je découvrirais…
Comme je pars bientôt au Canada (dans moins de 2 semaines), j’ai décidé de faire un petit tour de mon plateau de fromages du moment. L’idée est qu’une fois de l’autre côté de l’Atlantique, je fasse la même chose, pour les fromages canadiens que je découvrirais…
Pour commencer, le Munster, fromage qui pue par excellence ! Mais tellement bon… Le Munster, donc, vient d’une petite ville d’Alsace (dans le Haut-Rhin exactement). C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.La meilleure période pour le déguster : entre mai & octobre (soit en ce moment !).
Certains conseillent de l’accompagner de graines de cumin…
Ensuite, le Langres…
Encore un fromage de l’Est de la France. En Champagne-Ardennes. C’est un fromage également à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
Mais sa période d’affinage est beaucoup plus courte que celle du Munster (2 à 3 semaines, contre 8 à 10 semaines pour le Munster).
La meilleure période pour le déguster : entre mars & décembre.
C’est un fromage produit en petite quantité, par seulement 5 fromageries.
Le Roquefort, on descend plus au Sud. Cette fois-ci, ce fromage vient de l’Aveyron (région du Midi-Pyrénées). C’est un fromage à pâte persillée, au lait cru de brebis. L’affinage dure 5 mois.La meilleure période pour le déguster : entre avril & octobre.
Pour le Roquefort, je conseille la fromagerie Gabriel Coulet, car il vraiment excellent.
Le Neufchatel maintenant. Un fromage que je connais bien puisqu’il est de chez moi.
Fromage en forme de coeur (ou rectangulaire pour le format plus petit), qui vient de Normandie. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.
L’affinage dure de 8 à 10 semaines.
C’est un peu le fromage dans lequel je pourrais croquer, directement après l’achat & encore dans le papier d’emballage, quand je suis de passage en Normandie. Parce que c’est un fromage très peu connu et qu’on ne trouve qu’exceptionnellement dans le reste de la France (dommage…).
Au tour du Morbier. Retour dans l’Est, en Franche-Comté plus précisément. Pour un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée, non cuite. La fine ligne noire bleutée au centre du morceau de fromage n’est pas un persillage (comme pour le Roquefort), mais du charbon végétal. L’affinage dure entre 9 et 10 semaines. La meilleure période pour le déguster : entre avril & octobre. On peut l’utiliser pour préparer une morbiflette (variante de la tartiflette) ou bien dans une raclette.
Et finalement, la Tomme des Basques
(ou Tommette basque).Cette fois-ci, direction le Sud-Ouest et le pays basque. C’est un fromage à base de lait de brebis, à pâte pressée, non cuite. Sa croûte tient sa couleur rouge du piment contre lequel elle a été frottée.
L’affinage est d’environ 3 mois.
Pas plus de détails sur celui là, c’est un fromage que je ne connaissais pas dans cette version, il y a quelques jours encore. Et apparemment, il n’est pas très connu en général.