Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Cake au roquefort et au speck
mai 17th
Encore un apéro où chacun amène un petit quelque chose. Et encore un cake salé ! C’est tellement rapide à préparer…
Pour un cake :
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de roquefort
- 200 g de speck
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 100 ml d’huile de tournesol
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs un à un. Verser le lait et l’huile. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Découper le roquefort et le speck en dés. Les ajouter à la pâte, avec le gruyère râpé. Poivrer. Bien remuer et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 mn. La lame d’un couteau piqué au centre du cake doit ressortir sèche.
Fromages de France et d’Italie #2
mai 10th
Deuxième tour de France des fromages, après un 1er tome bien lointain…
Le Saint Félicien, petit fromage produit en Ardèche ! A l’origine, à base de lait de chèvre, c’est un fromage aujourd’hui préparé à partir de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.
Il a un affinage de 4 à 6 semaines.
La meilleure période pour le déguster : entre avril & septembre, soit en ce moment !
Certains conseillent de l’accompagner de graines de cumin…
L’italien Gorgonzola, oui, on fait un petit tour hors de France ! Il est donc produit en Lombardie, près de Milan et en Piémont. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et persillée.
Retour en France avec le Chaource. Ce petit fromage est produit dans l’Aube (Champagne-Ardennes). il est à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.
Son affinage s’étale sur 4 à 5 semaines.
La meilleure période pour le déguster : entre juillet et octobre. Verdict, patientez un peu…
On passe maintenant en Normandie (dans le Calvados, précisément), avec le Pont-L’Evêque. C’est un fromage carré, à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
L’affinage dure 4 à 6 semaines.
La meilleure période pour le déguster : entre mai & septembre.
Finalement (pour cette fois-ci), le Comté. Il est produit en France-Comté, dans le Jura, le Doubs et l’Ain. C’est un fromage préparé sous forme de grandes meules (40 kg), à base de lait de vache, à pâte pressée cuite.
L’affinage est de 8 à 12 mois.
La meilleure période pour le déguster : entre juillet & septembre.
Le Comté est produit dans les fruitières (les petites fromageries de villages) et les coopératives.
L’affinage est de 8 à 12 mois.
La meilleure période pour le déguster : entre juillet & septembre.
Le Comté est produit dans les fruitières (les petites fromageries de villages) et les coopératives.
Emincés de poulet au Saint Marcellin
mai 3rd
Je suis partie voir ma maman en Normandie pour une semaine. A moi moules, Neufchâtel, crevettes, beurre ! En général, je lui ramène toujours une ou deux petites choses de Lyon ou du coin qu’elle aime bien : un Saint Marcellin et un saucisson de Lyon. Sauf que dans la précipitation, bah j’ai tout oublié dans le réfrigérateur en partant…
Du coup, après une semaine, le Saint Marcellin, il était… comment dire… puant ! Une petite idée pour le reconvertir tout simplement.
Pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris
- 2 escalopes de poulet
- 1 Saint Marcellin
- 10 cl de crème fraîche
- Poivre
Émincer les champignons et les déposer dans un saladier d’eau vinaigrée. Découper les escalopes de poulet en aiguillettes (morceaux en longueur).
Faire chauffer une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Y déposer les champignons égouttés. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils ne rejettent plus d’eau. Ajouter le poulet et le faire cuire à feu moyen. Remuer de temps en temps.
Découper le Saint Marcellin en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Faire fondre 2 à 3 minutes puis ajouter la crème fraîche. Poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement.
Servir accompagner de riz.