J’aime bien les risottos parce que cela fait un plat principal rapide à préparer et qu’on peut accommoder de nombreuses façons, en fonction du contenu des placards et du frigo !

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz rond
• 2 grosses escalopes de poulet
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 1/2 L de bouillon de volaille
• 200 g de légumes à ratatouille surgelés (tomates, poivrons, aubergines, courgettes)
• 100 ml de coulis de tomate
• Huile d’olive
• Parmesan
• Poivre

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les escalopes de poulet découpées en dés et les lardons. Réserver sur une assiette.
Éplucher l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le riz en mélangeant. Lorsque que les grains de riz deviennent également translucides, verser le bouillon de volaille. Lorsqu’il est complètement absorbé par le riz, ajouter les morceaux de poulet, les lardons et les légumes surgelés. Ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer de parmesan et poivrer. Servir bien chaud.