Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Speculoos
août 24th
Dernière recette avant mon départ (cet après-midi) pour Montréal. Je ne sais pas quand je posterais les prochaines, une fois que je serais bien installée, c’est certain. Mais quand exactement… En attendant, le blog est au repos !
A bientôt !Les speculoos, c’est trop bon, avec le petit goût de cannelle. Mais vraiment TROP bon !
A bientôt !Les speculoos, c’est trop bon, avec le petit goût de cannelle. Mais vraiment TROP bon !
Pour 1 grande boîte à biscuits :
- 350 g de farine
- 250 g de cassonnade
- 250 g de beurre salé ramolli
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 g de sel
Mélanger la cassonnade et la cannelle. Ajouter la farine, la levure et le sel. Ajouter l’oeuf et le beurre ramolli et coupé en morceaux.
Pétrir la pâte quelques minutes puis former une boule. Envelopper la boule de pâte de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, avec une épaisseur de 4 millimètres. Découper la pâte à l’emporte-pièces et déposer les speculoos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 10 minutes au four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.
Brochettes au miel
août 23rd
Je pars demain pour Montréal. J’aurai donc plus de mal à préparer des petites recettes sympas (le temps de trouver les produits que je veux, de trouver un appart,…). Je posterai encore une recette demain. Puis le rythme 1 recette par jour va sensiblement s’allonger. Pour arriver à combien ? Je n’en ai encore aucune idée. Ce sera au feeling, suivant ma disponibilité, suivant beaucoup de choses.
Un petit goût rappelant les brochettes japonaises (le côté sucré), surtout avec le boeuf.
Pour une quinzaine de brochettes :
- 500 g de boeuf
- 500 g de porc
- 500 g d’agneau
- 1 morceau de poitrine fumée
- 5 petits oignons
- 1/2 poivron orange
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Poivre
Découper les viandes en morceaux. Eplucher les oignons et les couper en 4. Couper les poivrons en gros dés. Verser la viande, les oignons et les poivrons dans un grand saladier. Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Ajouter les herbes de Provence et le poivre. Mélanger de nouveau et ajouter l’huile d’olive. Verser la marinade sur la viande et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande s’imprègne de marinade. Au besoin, rajouter du vinaigre et de l’huile d’olive.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Faire cuire au barbecue.
Tapenade d’olives vertes
août 22nd
La tapenade, c’est bon en apéritif, sur des petits toasts. Sauf que tout fait, c’est assez cher une tapenade de bonne qualité.
Depuis que j’ai tenté une fois la recette (il y a quelques années…), tous les étés chez mes parents, je vais acheter mes petites olives vertes au marché de Carpentras, toujours auprès du même marchand (devant l’hôtel de ville pour ceux qui connaissent).
Pour 1 bol :
- 300 g d’olives vertes dénoyautées
- 4 cuillères à café de câpres
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 2 grosses gousses d’ail
- 2 cuillères à café de moutarde
- Huile d’olive
- Poivre
Dans le bol d’un mixer, mettre les olives (avec un peu du jus, si il y en a), les câpres, les anchois, la moutarde, l’ail. Poivrer. Verser un bon filet d’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Réserver au réfrigérateur jusq’au moment de servir.
Pommes de terre au four à la mode Potatoes
août 21st
La flemme de sortir la friteuse pour faire des frites. Pas envie de patates à l’eau. Pas envie non plus de pommes de terre sautées classiques.
Vive les Potatoes !
Pour 4 personnes :
- 8 à 10 pommes de terre (suivant la grosseur et les estomacs)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sel
- Poivre
Eplucher les pommes de terre et les découper en quartiers (un peu comme pour des grosses frites).
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre. Mélanger avec les mains, pour que tous les quartiers de pommes de terre soient recouverts d’huile aux épices et aux herbes de Provence.
Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Sauce tomate pimentée à l’ail
août 20th
Voici la version sauce (c’est-à-dire non moulinée) de mon restant de cagette de tomates.
Ingrédients :
- 2,5 kg de tomates Roma
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron orange
- 1/2 poivron vert
- 1/2 piment rouge
- 1/2 piment vert
- 5 oignons
- 1 tête d’ail (environ 8 à 10 gousses)
- Quatre épices
- Poivre
- Sel
Huile d’olive Emincer les oignons. Couper les poivrons et les piments en petits morceaux.
Faire bouiller un faitout d’eau. Ajouter les tomates. Les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes (plus si les tomates sont très grosses). Une fois refroidies, ôter la peau des tomates.
Faire revenir 10 minutes dans un filet d’huile d’olive les oignons, les poivrons et les piments dans une grande cocotte. Ajouter les tomates et les gousses d’ail coupées en morceaux. Saupoudrer de quatre épices, poivrer et saler.
Laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Mettre en pots et réserver au réfrigérateur, congeler ou mettre en conserve.
