Le Carnet de recettes
Dans la cuisine de Marie…
Lasagnes crémeuses aux endives et au chèvre
mar 18th
J’aime bien les lasagnes. Depuis que j’ai découvert la préparation de ce plat, j’ai commencé par la classique bolognaise ultra rapide (1 boîte tomates pelées en base de sauce tomate). Et j’ai bien vite laissé tomber cette version pour décliner avec le contenu du frigo. Ici, des endives, une bûche de chèvre.
Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 8 endives
- 1 bouillon cube
- 1 verre d’eau
- 6 feuilles de lasagne précuites
- 1 sauce béchamel
- 1 bûche de chèvre
- 2 tranches de jambon cuit
- 50 g de gruyère râpé
- Poivre
- Huile d’olive
Eplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte huilée jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laver les endives, couper la base dure et amère. Ajouter feuille par feuille les endives à l’oignon. Verser le verre d’eau avec le bouillon cube dans la cocotte et poivrer. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les endives commencent à devenir translucides et que le bouillon s’est évaporé à la cuisson.
Beurrer légèrement un plat à gratin. Y déposer une couche de feuilles de lasagne. Verser une couche d’endives. Répartir dessus une tranche de jambon coupée grossièrement en dés. Ajouter la moitié de la bûche de chèvre coupée en rondelles. Verser quelques cuillères de béchamel. Renouveler l’opération en terminant par une couche de lasagne. Verser dessus le restant de béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.
Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.
DTM #1 : Marmelade de pommes
mar 14th
Première recette du livre de Tante Marie. Première étape du défi que je me suis lancée. Pour une première, c’est une belle réussite. En fait de marmelade, c’est plutôt une compote. Et un vrai régal ! Cette recette risque de devenir ma recette de référence pour la compote.
Pour 3 ou 4 personnes, prenez 8 pommes de moyenne grosseur, pelez-les, épluchez-les et coupez-les par quartiers; mettez ces quartiers dans une casserole avec un petit morceau de beurre et 75 grammes de sucre, un peu de vanille ou quelques petits morceaux de zeste de citron, puis faites cuire avec une ou deux cuillerées d’eau. Le feu doit être doux et de plus il faut souvent remuer pour que la marmelade ne brûle pas. Lorsque celle-ci est bien cuite, passez-la à la passoire pour l’avoir plus unie et versez dans un compotier. Vous pouvez la saupoudrer de sucre et lui faire prendre couleur avec la pelle rouge que vous passez légèrement dessus. Entourez le plat avec des croûtons frits et quelques petits fruits confits.
On peut servir la marmelade froide et, dans ce cas, au lieu de sucre e poudre, on le couvre de gelée de groseilles ou d’abricots.
Pour ma part, j’ai utilisé 6 grosses pommes, l’équivalent d’une cuillère à café de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau et la gousse de vanille (en plus de la quantité de sucre donnée dans la recette). J’ai laissé mijoter presque 3/4 d’heure à feu doux. Du coup, les fruits compotent vraiment doucement. J’ai terminé en passant les pommes au moulin à légumes. Je pense d’ailleurs que la prochaine fois, j’utiliserais une grille plus fine.
DTM : Le défi de Tante Marie
mar 11th
J’aime les livres de recettes. Et depuis quelques temps, je cherche dans des livres anciens, du siècle dernier. Un peu comme le Larousse Patisseries et entremets de Jeanne Chavant, qui était à mon arrière grand mère. Bref, des livres qui ont une histoire, avec quelques annotations. Pour des recettes du quotidien simplissimes ou des coups de main à retrouver.
Alors quand en partant à la quête de ces livres, je suis tombée sur La Véritable cuisine de famille par Tante Marie, j’ai craqué. J’ai acheté le livre daté de 1934. Ce n’est pas l’édition originale date de 1925. J’ai passé toute une soirée (et une partie de la nuit) à feuilleter le livre, page par page, pour me plonger dans les recettes. Petit à petit, l’idée a fait son chemin…
Je me lance un défi. Le défi de Tante Marie (ou DTM). Un peu à la manière du film Julie et Julia (pas mal du tout d’ailleurs). Tante Marie et moi avons non seulement un prénom en commun, mais aussi une certaine envie de cuisiner. Son livre contient 1 000 recettes. Je ne pourrais pas toutes les réaliser. D’une part parce que je n’aime absolument pas certains aliments que Tante Marie prépare. D’autre part parce que le temps finirait par me manquer (contrairement aux kg…). Je vais réaliser au fur et à mesure 85 recettes de ce livre. Pourquoi 85 ? Parce que c’est l’âge de l’édition originale. 85 recettes que je vais suivre au pied de la lettre et que je commence d’ailleurs dès ce soir (une casserole de pommes mijote doucement dans la cuisine).
Alors voilà, je ne sais pas combien de temps me prendra ce défi (6 mois ? 2 à 3 recettes par semaine ?). J’espère juste le tenir jusqu’au bout et que vous allez continuer à suivre mes recettes, avec l’aide de Tante Marie !
Un tour au Salon de l’Agriculture
mar 5th
Alors que Jacques Chirac faisait son passage annuel au Salon de l’Agriculture, j’arpentais les mêmes allées, grâce à Pascale. La dernière (et première) fois que j’y suis allée, j’étais haute comme 3 pommes, accompagnée de mon grand-père. Je me souviens d’avoir observé tous les animaux présents sur le salon et d’être rentrée complètement lessivée. Je dormais probablement sur le chemin du retour.
Bien des années plus tard, j’ai surpris dans les regards des enfants la même lueur que je devais avoir quelques années plus tôt. Un mélange de joie, de surprise et de découverte. Pour les enfants, je trouve vraiment ce salon génial, surtout lorsqu’on habite en ville. On découvre les animaux de la ferme. On voit vraiment d’où vient le lait que l’on boit, les œufs, On est épaté par les poussins, les moutons, les vaches, les chevaux,… En plus, j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup d’animations dédiées uniquement aux enfants (autour des animaux et de la production animale notamment). C’est un beau moment de découverte pour les tout petits.
Pour les plus grands, on découvre les spécialités régionales ou étrangères via quelques dégustations. On se balade entre vins, jus de fruits, charcuterie, fromages, boulange et encore bien d’autres choses à goûter. On peut même y acheter du lait du salon ou des bulbes pour embellir son jardin.
Pour ma part, je suis repartie avec du fromage (miam !) et des Lichouzic de la biscuiterie de Sainte Anne La Palud que je connaissais déjà. J’en ai profité aussi pour regoûter un vin blanc moelleux que j’adore, le Coteaux du Layon (et donc prendre quelques adresses pour d’éventuels achats).
Et j’ai aussi croisé une horde de moutons humanoïdes… Tous ce sont rués sur Jacques Chirac quand il est passé dans l’allée jouxtant celle où j’étais. Je me suis alors retrouvée à marcher à contre courant d’une marée humaine…
Dépêchez-vous, il ne reste plus que 2 jours pour visiter le salon !
Cookies à la banane, aux noix et au chocolat selon Martha Stewart
mar 4th
Cela fait bien longtemps que j’entends parler sur les blogs de Martha Stewart et de ses petits Biscuits, sablés, cookies. Au hasard d’une balade dans une bien jolie librairie, La Librairie Gourmande (Paris 2e). Et j’ai craqué, je suis repartie avec le livre sous le bras. Quelques jours plus tard, je me suis lancée dans les cookies à la banane, aux noix et au chocolat. Et c’est une tuerie !
Pour 36 cookies :
140 g de farine
70 g de farine de blé complète (semi complète pour moi)
1 cuillère à café de gros sel (j’ai fait l’impasse)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
170 g de beurre à température ambiante (demi-sel pour moi)
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre roux
1 gros oeuf
1 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 grosse banane mûre écrasée
100 g de flocons d’avoine
220 g de chocolat noir coupé en morceaux de 5 mm (j’en ai mis 230 g)
60 g de noix grossièrement hachées et grillées
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 7). Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Metter le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d’un robot. Battez-les à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. (J’ai fait fondre le beurre au micr-ondes). Incorporez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. incorporer ensuite la farine, puis les flocons d’avione, les morceaux de chocolat et les noix.
A l’aide d’une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faire cuire pendant 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. Ces cookies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.